丙三醇，又名甘油，化學式為C3H8O3，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物，具有吸濕性。與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶，水溶液為中性。
甘油的工業生產方法可分為兩大類：以天然油脂為原料的方法，所得甘油稱天然甘油；以丙烯為原料的合成法，所得甘油稱合成甘油。
工業用途
甘油是重要的有機化工原料，在國民經濟的許多部門被廣泛應用。
1.它是優良的吸濕劑、抗凍劑、潤滑劑、溶劑及助溶劑，是生產聚酯、炸藥、醫藥等的重要原料。
2.用作分析試劑，氣相色譜固定液。測硼絡合劑。
3.用作溶劑、潤滑劑、化妝品的配制以及制藥工業。
4.食用級甘油其中最優質一種生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油。除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。
甘油作為重要的有機化工原料，廣泛用于軍工、食品、醫藥、日用化工等行業，用途達1700多種。
食品工業：用作溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中，由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還可用作食品加工和包裝機械的潤滑劑。
國防工業：甘油與硝酸作用生成的硝化甘油是極強的敏感炸藥，并用作汽車和飛機燃料以及油田的防凍劑。
醫藥工業：用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。
日用化工：用于化妝品、牙膏、食用香精的添加劑，煙草的防干劑。
塑料工業：用作聚氨酯泡沫塑料生產中的起始劑。
紡織印染工業：用作潤滑劑、吸濕劑、防縮防皺處理劑、擴散劑、滲透劑等。
高分子材料：用于生產聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料，是生產醇酸樹脂和賽璐珞的重要原料，特別在制造醇酸樹脂漆中的需用量很大。
甘油可以作為塑化劑用于新型陶瓷工業。
甘油在陶瓷、照相、皮革和木材等工業也有廣泛用途。
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